La cuisine centrale

La cuisine centrale de Morne-à-l’Eau, titulaire d’un agrément sanitaire européen, fabrique et livre 1400 repas par jour dans les restaurants scolaires des écoles maternelles et élémentaires de la ville. L’effectif des élèves déjeunant au restaurant scolaire le midi est communiqué par les écoles le matin entre 8 et 9h30.

La cuisine, un lieu sous surveillance accrue 

De nombreux contrôles sont pratiqués dans les cuisines centrales agréées et les sites de restauration. Ceux-ci se déroulent à l’improviste en présence du chef de cuisine. Des inspecteurs de la Direction de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DAAF) s’assurent du respect des règles d’hygiène à chaque étape de la préparation, de la conservation et de la distribution des repas. Ils vérifient également la propreté des différents locaux et matériels utilisés y compris lors du transport des denrées. Enfin, ils s’assurent du niveau de formation des personnels de cuisine et d’encadrement, de leur aptitude à respecter les consignes sanitaires. Chaque mois, des prélèvements de « repas témoins » sont effectués dans les cuisines et les sites de restauration en vue de leur analyse bactériologique.

 

 

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